发布日期：2024-03-31
南昌大学研究发现：乳剂可能有助于提高营养素吸收助力健康
南昌大学研究发现：乳剂可能有助于提高营养素吸收助力健康
南昌大学研究发现：乳剂可能有助于提高营养
发布日期：2025-07-31 11:56
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南昌大学研究发现：乳剂可能有助于提高营养素吸收助力健康
近日，南昌大学发布了一篇新的营养保健品乳剂生物利用度的研究进展，该研究深入探讨了营养素乳剂在口服后在胃肠道的转化过程[1]。揭示了乳剂在口服后在胃肠道的处理过程对营养物质生物利用度的关键影响，强调了优化乳剂物理化学性质和确保其安全性的重要性。
1.口服营养乳液的消化过程
当液态O/W乳剂进入口腔时，它们与唾液混合，开始初步的消化过程。唾液中的α-淀粉酶开始进行淀粉的水解作用，将食物中的可消化淀粉部分转化为糖。此外，口腔黏膜也可能是某些生物活性分子（如维生素B12、姜黄素和白藜芦醇）的吸收部位。在口腔中，乳剂可能会经历一系列的物理变化，如液滴的凝聚和合并。这些感官体验对于食品和饮料产品的口感和接受度至关重要。
乳剂在胃肠道消化过程中可能发生的物理化学和生物化学变化示意图[2]
2.营养素乳剂在胃部消化过程
乳剂在经过口腔后，进入胃部开始受到胃的消化环境的影响。胃为一个酸性环境，其中的胃酸和消化酶会与乳剂中的成分互动。这种互动可能导致乳剂中的液滴发生凝聚、合并或其他物理变化。胃中的消化酶，如胃蛋白酶，会开始分解乳剂中的蛋白质、脂肪和其他大分子。这一过程决定了营养素的释放速度和方式。
3.营养素乳剂在小肠消化过程
人类的小肠含有能够消化乳剂中各种大分子的复杂酶混合物。小肠液包含胆盐（一种生物表面活性剂）、电解质和多种消化酶，以促进消化和吸收过程。胰腺的淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶会水解乳剂中存在的各种淀粉、蛋白质和脂肪。这些组分可能是乳剂中的，也可能是由食物中其他成分形成的。
水包油乳剂在小肠消化过程中改善亲脂性营养保健品生物可及性的潜在机制
4.营养素的胶束化
胶束化是一个涉及混合胶束（包括胶束和囊泡）形成的过程，它有助于脂解产物和其他亲脂分子，如亲脂营养素的结合。这种结合能力很大程度上取决于混合胶束内部形成的疏水区域的大小，而这个大小又与油相中脂肪酸的链长有关。随着链长的增加，疏水区域的大小也会增加，这意味着长链脂肪酸可能形成更大的疏水区域，从而更容易结合和携带更多的亲脂营养素。胶束化在营养素的吸收中起到关键作用，因为它使得亲脂营养素从食物中释放并被包裹在胶束中，进而更容易被小肠上皮细胞的膜吸收。
5.营养素的代谢和吸收
营养素，如脂溶性维生素、类胡萝卜素和多酚，通过被动扩散或载体介导的机制被吸收。这些营养素在进入小肠上皮细胞后可能会经历一系列的代谢过程，其中一些营养素和它们的代谢物可能会通过特定的转运蛋白（例如P-gp, MRP2, BCRP等）被运输回到肠腔中。
营养素分子通过小肠门静脉被吸收后，首先在肝脏经过首过效应。在这个过程中，营养素可能会经历一系列的化学转化，这是由肝脏的Phase I和II酶完成的。这一代谢过程对于某些摄入物质的解毒非常重要，因为它可以抑制吸收、促进排泄，并减少生物活性。
大约90%的长链脂肪酸和少量的中链脂肪酸在上皮细胞中被组装成TAGs，然后形成胆固醇微粒的疏水核，这些微粒被释放到肠淋巴中。这一过程涉及内质网和高尔基体之间的协作，并涉及到诸如载脂蛋白B48（apoB48）、载脂蛋白AI（apoAI）等的脂蛋白。
摄取和利用亲脂性营养保健品的可能性途径
总结
营养乳剂在口服后在胃肠道的处理过程对于理解营养物质的生物利用度具有重要意义。乳剂在口腔的短暂停留与其在小肠的消化和吸收过程密切相关。乳剂在胃和小肠中的消化环境、物理化学变化、以及与消化酶的互动都影响了营养素的释放和吸收。胶束化过程进一步促进了亲脂营养素的结合和释放，而营养素的代谢和吸收涉及了小肠和肝脏的多个复杂过程。
随着纳米技术和生物技术的进步，乳剂制备技术正朝向提高营养素的稳定性和生物利用度发展。优化乳剂的物理化学性质，如液滴大小和乳化剂类型，是提高生物利用度的关键。同时，确保营养乳剂的安全性，特别是其长期摄入的影响，也日益受到重视。
参考文献：
[1] X. Chen, Y. Chen, Y. Liu, L. Zou, D. J. McClements, and W. Liu, “A review of recent progress in improving the bioavailability of nutraceutical-loaded emulsions after oral intake,” Compr. Rev. Food Sci. Food Saf., vol. 21, no. 5, pp. 3963–4001, 2022, doi: 10.1111/1541-4337.13017.
[2] A. C. Pinheiro, R. F. S. Gonçalves, D. A. Madalena, and A. A. Vicente, “Towards the understanding of the behavior of bio-based nanostructures during in vitro digestion,” Curr. Opin. Food Sci., vol. 15, pp. 79–86, 2017, doi: https://doi.org/10.1016/j.cofs.2017.06.005.
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